lunedì, maggio 05, 2008

Zuppa inglese

Ingredienti:

pan di spagna (vedi ricetta)

per la crema pasticcera al cioccolato:
500 g di latte
150 g di zucchero
40 g di cacao
40 g di cioccolato fondente
50 g di tuorli
40 g di amido di mais

per la crema pasticcera classica:
500 g di latte alta qualità
150 g di zucchero semolato fine
100g tuorli d'uovo
20 g di farina
20 g di amido di mais

Per la bagna:
alchermes o rum
borsci
latte

Procedimento:
Crema pasticcera classica:
Mettere in un pentolino il latte con metà dello zucchero. Lasciare scaldare sul fuoco.
Nel frattempo battere i tuorli con il restante zucchero e versare le farine setacciate. Mescolare bene per non far formare grumi.
Quando il latte sarà giunto quasi ad ebollizione togliere dal fuoco e versare sul composto di uova, zucchero e farina. Mescolare rapidamente onde evitare di cuocere le uova. Rimettere nel pentolino sul fuoco.
Mescolare continuamente per evitare che la crema si attacchi e bruci. In un minuto la crema si addenserà e sarà pronta. Togliere dal fuoco, stenderla in un piatto e lasciare freddare.

Crema pasticcera al cioccolato:
In un pentolino versare il latte, il cioccolato fondente e metà dello zucchero e lasciare scaldare sul fuoco.
A parte sbattere leggermente i tuorli d’uovo con lo zucchero rimasto, aggiungere l’amido di mais ben setacciato.
Quando il latte è caldo ed inizia a friggere sui bordi, versarlo nei tuorli d’uovo sbattuti, mescolare bene e versare di nuovo il tutto nel pentolino.
Aggiungere il cacao ben setacciato e mescolare.
Cuocere a fuoco basso, frustando bene per non far attaccare. In poco tempo la crema sarà pronta: stenderla in un piatto e lasciarla freddare.

Preparazione del dolce:
Tagliare il pan di spagna in tre strati. Inumidire il primo strato con la bagna (che va preparata mescolando alchermes o rum con caffé borsci e latte - le dosi sono a vostro gusto) senza inzuppare troppo altrimenti il dolce crolla su se stesso. Stendere uno strato di crema pasticcera classica. Se gradito, aggiungere pezzetti di cioccolato fondente.
Aggiungere un'altro strato di pan di spagna e inumidirlo con la bagna. Stendervi sopra uno strato di crema pasticcera al cioccolato. Coprire con lo strato restante di pan di spagna.

Le decorazioni che propongo sono:
a) spolverata di cacao amaro
b) panna montata e fragole
c) meringa all'italiana (in questo caso il dolce va messo in forno a circa 120° per far dorare un po' la meringa)
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