giovedì, novembre 14, 2013

Cornetti con pasta brioche light

Per noi italiani si sa, la colazione con cappuccino e cornetto è un grande classico. Perché allora non provare questi cornetti realizzati con una versione light della pasta brioche?

 

 Ingredienti:


250g farina manitoba
250g farina 00
80g zucchero
65g burro per la pasta brioche
un pizzico di sale
2 uova intere
polpa di vaniglia o vanillina
150g di acqua circa (l'impasto deve essere sodo ma non troppo)
15g di lievito di birra fresco
200g burro per la sfogliatura

Procediamo:

Sciogliete il lievito nell'acqua e setacciate le due farine.

Mettete in una ciotola o nell'impastatrice circa i 2/3 della farina, aggiungete l'acqua col lievito e iniziare ad impastare. Aggiungete in questa fase anche la polpa di vaniglia o la vanillina (o la scorza di limone se lo preferite).

Quando l'acqua sarà ben assorbita aggiungete il primo uovo, lasciatelo assorbire continuando ad impastare e poi aggiungete l'altro.

Terminate aggiungendo il pizzico di sale e la farina rimasta, comunque cercando di ottenere una consistenza morbida.

Aggiungete il burro morbido a pezzetti lasciandolo assorbire bene dall'impasto e continuando ad impastare. Fate incordare l'impasto che dovrà risultare liscio ed elastico.

Mettete l'impasto in una ciotola e lasciate lievitare per circa 3 ore.

Passate le tre ore inizia la fase di sfogliatura e formatura dei croissant o cornetti: per queste fasi vi rimando al precedente post dove è il maestro Luca Montersino che illustra la preparazione dei suoi croissant sfogliati.

Terminata la formatura dei cornetti lasciateli lievitare per circa 2 ore in una teglia e poi infornate  a 180° per circa 15-20 minuti.
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