domenica, gennaio 25, 2009

Torta budino

Per le creme:
500g latte
250g panna fresca
180g zucchero
70g cioccolato fondente
40g maizena
8g colla di pesce
6 tuorli
un baccello di vaniglia

Per il pan di spagna:
80g zucchero
70g farina
40g farina di nocciole
4 uova
vanillina
cacao
liquore a piacere
sale
burro e farina per la teglia

Procedimento per le creme:
Scaldate il latte e la panna con il baccello di vaniglia aperto a metà, filtrate e con esso stemperate i tuorli, già mescolati con lo zucchero e la maizena. Unite poi la colla di pesce, ammollata in acqua fredda e strizzata, e portate sul fuoco fino alla ripresa del bollore. Unite a un terzo della crema il cioccolato fuso a bagno maria; lasciate raffreddare le due creme.

Procedimento per il pan di spagna e composizione del dolce:
montate in spuma 2 uova e 2 tuorli con lo zucchero, unitevi poi le due farine setacciate, mezza bustina di vanillina e un pizzico di sale. Distribuite il composto in una teglia imburrata e infarinata e passate in forno per circa 30 minuti a 180.
Sfornate il pan di spagna, lasciatelo freddare e tagliatelo in 4 dischi, spennellateli con il liquore diluito con acqua o latte e, servendovi di un anello dello stesso diametro del pan di spagna, componete la torta, alternando strati di pan di spagna con due strati di crema alla vaniglia e uno centrale di crema al cioccolato.
Passate in frigo per almeno 5 ore. Sformate il dolce, spolverizzatelo di cacao, poi servite.
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