Ingredienti (per 4 persone)
250 gr di riso
300 gr di zucca già pulita
1 porro (la parte bianca)
funghi porcini freschi
2 cucchiai di reggiano
brodo vegetale
1 spicchio d'aglio
20 gr di burro
prezzemolo fresco
vino bianco
olio
sale
Preparazione
Fare a rondelle il porro e rosolarlo in 10 grammi di burro. Unire la zucca già tagliata in pezzi molto piccoli per un paio di minuti, allungare con un po' di brodo e cuocere a fiamma bassa con coperchio per circa 10 minuti. Alzare la fiamma, unire il riso per 2-3 minuti, poi il vino facendolo evaporare e quindi il brodo già bollente. Durante la cottura del riso rosolare brevemente a fiamma sostenuta il burro rimasto con l'aglio e i funghi porcini, aggiungere un po' di acqua, salare e coprire, cuocere per 5 minuti, spegnere e tenere da parte eliminando l'aglio. Assaggiare il riso e appena pronto unire il formaggio avendo cura di tenere il risotto all' "onda". Unire il prezzemolo tritato, mescolare e servire subito nei piatti, aggiungendo per ultimo su ogni risotto un po' di funghi.
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