Ingredienti
320g di pasta tipo fettuccine (fatte a mano preferibilmente)
1 pugno di foglie di menta (30/50 g)
2 limoni (scorza gialla grattugiata)
3 cucchiai di formaggio parmigiano reggiano
olio d'oliva extra-vergine
sale
1 pizzico di pepe rosa
1 pizzico di pepe nero
Tritare le foglie di menta, mettere nel mortaio, unire la buccia dei limoni e gli altri ingredienti.
Mescolare accuratamente con l'olio fino a dare al tutto la consistenza di un pesto, che assume un bel colore tra il giallo e il verde.
Intanto si fa bollire l'acqua per cuocere la pasta, circa 80 g a testa.
Quando la pasta è cotta, si scola e si passa nel pesto, mescolando accuratamente.
Molto profumato e saporito.
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