Ingredienti
Teste, lische di pesce
Vino bianco 1 bicchiere
Sedano 1 gambo
Cipolla 1
Carote 1
Alloro 2 foglie
Prezzemolo 2 rametti
Pepe in grani 1 cucchiaino
Sale q.b.
Preparazione
Lavate accuratamente le verdure e gli scarti del pesce, metteteli in una casseruola e ricoprite di acqua fredda. Aggiungete anche un bicchiere di vino bianco secco e portate ad ebollizione.
Quando inizia a bollire, abbassate la fiamma e lasciate sobbolire piano per venti minuti circa, schiumando la superficie di tanto in tanto con un mestolo forato.
A fine cottura, filtrate il brodo con un colino avendo cura di pressare i resti del pesce e delle verdure in modo da estrarne tutti i succhi.
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