giovedì, ottobre 18, 2007

Brodo di pesce

Ingredienti

Teste, lische di pesce

Vino bianco 1 bicchiere

Sedano 1 gambo

Cipolla 1

Carote 1

Alloro 2 foglie

Prezzemolo 2 rametti

Pepe in grani 1 cucchiaino

Sale q.b.

Preparazione

Lavate accuratamente le verdure e gli scarti del pesce, metteteli in una casseruola e ricoprite di acqua fredda. Aggiungete anche un bicchiere di vino bianco secco e portate ad ebollizione.

Quando inizia a bollire, abbassate la fiamma e lasciate sobbolire piano per venti minuti circa, schiumando la superficie di tanto in tanto con un mestolo forato.

A fine cottura, filtrate il brodo con un colino avendo cura di pressare i resti del pesce e delle verdure in modo da estrarne tutti i succhi.

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