Ricetta Trancetto diplomatico

Luca Montersino spiega come sempre in maniera molto chiara come realizzare i trancetti diplomatici.
Ingredienti per la sfoglia caramellata:
80g di burro di cacao in polvere
150g zucchero a velo
500g pasta sfoglia

Per la finitura:
400g pan di spagna
1kg crema chantilly

Per la chantilly alla vaniglia:
500g panna
250g crema pasticcera
10g colla di pesce
75g zucchero

Per la bagna al rum:
100g zucchero liquido al 70%
100g acqua
25g rum


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