400 g di zucchero semolato
100 g di acqua
250 g di albume
100 g di zucchero semolato
Procedimento:
In una pentola fate sciogliere i 400g di zucchero nell’acqua. Portare ad ebollizione fino a 120°C o fino ad ottenere la cosiddetta "palla morbida" (vedi video).
Nel frattempo fate montare lentamente gli albumi con i 100g di zucchero.
Versate lo sciroppo ottenuto a filo nella planetaria, portando la velocità al massimo e fate montare il composto fino a raffreddamento.
Video lezione di Luca Montersino:
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