giovedì, novembre 12, 2009

Pasta brisee

Ingredienti:

200g farina
90g burro
1 uovo
acqua fredda q.b.
5g sale

Preparazione:
Sulla spianatoia fare una fontana di farina e aggiungere il sale. Unire al centro della fontana il burro freddo fatto a pezzettini. Sbriciolare il burro con la punta delle dita fino ad ottenere una sabbiatura. E' importante sbriciolarlo bene e nel più breve tempo possibile perché 1) si evitano grumi di burro e 2) si evita di sciogliere il burro e rovinare l'impasto.
Aggiungere l'uovo e cominciare ad impastare aggiungendo un po' d'acqua fino ad ottenere un impasto consistente ma non eccessivamente duro.
Far riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti. Dopo questa fase l'impasto è pronto all'uso.
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